柿子，因其諧音“柿柿如意”，在中國文化有吉祥如意的美好寓意。柿子樹在我國春秋時期開始栽培，僅供帝王賞玩，后來因為其果實營養價值高，口感好而被用來做食物。柿子的品種有許多，為人們熟知的有磨盤柿、鏡面柿、方柿、尖柿等等，而本期PP視頻《尋味中國》要為大家介紹的這種柿子卻有所不同，它產自山東臨朐，被當地人稱為牛心柿。

　　牛心柿，因其形似牛心而得名。陽面橙紅色，陰面橙黃色，表面光滑沒有溝壑，皮薄易破，肉質細軟，纖維少，汁多飽滿，味甜無核。更特別之處在于硬脆香甜，外表堅強的甜蜜更佳誘惑人心。但這種柿子在剛剛采摘下來的時候不能直接食用，因為剛剛摘下來的柿子里面含有大量的可溶性單寧質，具有很強的收斂性，它刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮，所以會有“澀”的感覺。而勤勞智慧的臨朐人用自己的雙手，讓甘美的柿子經過智慧的孕育和時間的淘洗，成就出更加甜美的柿餅。

　　臨朐柿餅的加工工藝可以追溯到到金朝章宗時期，到明清已成為御貢柿餅。這種柿餅與常見的扁扁燒餅形的柿餅不同，整體形狀為一顆色澤紅潤的飽滿的果子。因為臨朐柿餅是由新鮮柿子吊晾曬而成的，江湖人稱“吊柿餅”。延續著傳統“吊柿餅”制作工藝，新鮮的柿子開始了它們甜美蛻變的過程。歷經去皮、晾曬、上霜、成型四大步驟，一個多月的時光洗禮，方可為充滿誘惑力的甜品。

　　柿餅加工的第一個環節，也是最重要的環節，把分選好的精品果果皮去掉，削下的柿皮寬厚均勻，以不漏削、不斷皮為宜，保持果肉光潔平滑。并且臨朐柿餅堅持手工削皮，只因為可以最大限度的保證柿子果皮的薄度、果實的完整。我們的尋味人親自體驗了一番削皮的工作，從動作來看，要是想削的又快又好還真得下一番功夫。再經過10天左右晾曬之后，時間來到12月份左右，這時候溫差較大，經過之前的暴曬加上低溫，柿子果肉的葡萄糖隨著氣溫慢慢析出果皮，柿餅的表面開始出現一層微白霜，這是才是臨朐柿餅真正華麗轉身的時刻。

　　隨著時代的不斷進步，科技的不斷發展，如今許多傳統的事物借助互聯網的羽翼蓬勃發展，臨朐柿餅也走上了品牌化的商業道路，通過建立柿子及柿餅質檢、包裝、冷藏的生產鏈，保持著穩定的柿餅品質。當地也開創了農村電商平臺，通過網絡的傳播，為臨朐柿餅打開了暢銷的大門，其獨特的風味征服了日本、韓國等外國人的舌尖，同時蘇寧易購也設立中華特色館為原產地臻品提高知名度。《尋味中國》是一檔原產地探尋類電商綜藝真人秀節目，以“內容+電商”的方式帶著鏡頭走進全國更多的地區去發現原產地臻品，幫助其走向千家萬戶！