入冬之后，寒氣逼人，年味卻愈發接近，在外游子也開始盼望著與家人團聚。大街小巷的人們都忙碌起來，盤算著為這漫長的嚴冬準備點什么？過年倒計時，也是美味的倒計時！本期PP視頻《尋味中國》帶大家揭秘湖北省宜昌市五峰縣特產——五峰臘肉。

　　在湖北市鄂西五峰土家族，一年有很多傳統節日，為了過節有肉吃。客人來做客又有肉招待，就有臘肉的誕生。這種對肉食延長保質而獨創出的一種自身民族風味的傳統食品一直流傳至今，不僅改善了生活水準，同時還蘊含著相當深厚的民族飲食文化。

　　現在很多五峰城鎮里的人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那菜場挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于湖北、四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

　　五峰土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。這都源于五峰臘肉的獨特制作方法。節目中，尋味人了解到制作臘肉的關鍵就是柴火，而在木柴的選取上極其嚴謹，一點不能馬虎，然而五峰人也是靠著嚴守祖輩傳承的經驗和恪訓，才熏制出有別于其他地區的臘肉，只屬于五峰山區的味道。只有生長在五峰山大山里的植物樹木，燃出的柴火才能散發屬于這里的獨特香氣，這種特殊的風味物質通過粗獷的燃燒，以熏煙作為媒介將木香氣滲透到臘肉中，賦予它獨一無二的氣味辨識度，既是吃遍了各地的臘肉，聞到這股特殊的香氣也仍能一下辨認出這塊臘肉的故鄉來自湖北五峰的深山里。

　　五峰臘肉不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。五峰土家臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

　　在土家族，年菜用的臘肉常常用來和各種素菜組成燉煮搭配。這都是由于祖輩的經驗和探索得出的經驗，素菜一定要挑選口味清淡，口感綿軟的，才不至于搶了主角臘肉的風頭，于是土豆和冬瓜逐漸成為了餐桌上，常與臘肉同時登臺獻藝的搭檔。老友會面，滋味上的表現力瞬間激增了幾倍，綿軟多孔的冬瓜天生就是吸收鮮味的體質，當臘肉燉煮出豐滿醇厚的肉香，通過高溫滲透到寡淡的冬瓜纖維中，五峰臘肉也能吃出清新而又充滿活力的意境。

　　在冬日的暖陽里，悠閑的小鎮家家戶戶掛滿著琳瑯滿目的臘肉，香味隨風飄散，這是人們在為新年做著準備。一方水土養一方人，臘肉的味道也成了家的味道。這煙熏火燎的記憶，才是活色生香的過年味道。請持續關注PP視頻《尋味中國》，帶你尋找更多家鄉的味道！